Gulasz to jedno z najbardziej znanych i charakterystycznych dań kuchni europejskich. Początkowo znane jedynie wśród pasterzy, po latach stało się węgierskim daniem narodowym.
Gulasz przez wiele lat był podstawowym daniem jedzonym przez pasterzy bydła, którzy wypasali swe stada na węgierskich nizinach. Początkowo było to danie z mięsa i posiekanej cebuli, przysmażonej na słoninie.
Papryka trafiła do niego stosunkowo późno, bo pod koniec XVII wieku. Od tego czasu składniki tradycyjnego gulaszu niewiele się zmieniły. Postawę stanowi mięso, najczęściej wołowe, cebula i papryka. Powstawały również różne lokalne odmiany, jak Fiakergulasch, który zdobył popularność pomiędzy wiedeńskimi dorożkarzami. Stąd też pochodzi jego nazwa.
600 gramów wołowiny
40 gramów cebuli
15 gramów słodkiej papryki
1 łyżka octu winnego
2 ząbki czosnku
łyżka pulpy pomidorowej
4 jajka
4 małe ogórki kiszone
4 parówki wiedeńskie
Sól, pieprz, kminek, majeranek
smalec do smażenia
Cebulę pokrojoną w krążki podsmażamy. Dosypujemy paprykę i skrapiamy octem. Zdejmujemy z patelni. Na smalec wrzucamy pokrojone w kostkę mięso i czosnek. Po chwili dodajemy pulpę pomidorową i przyprawy. Podlewamy wodą i dusimy około godziny, uzupełniając wodę, by przykrywała składniki.
W międzyczasie gotujemy jajka na twardo. Kiełbaski kroimy na kilkucentymetrowe odcinki i dodajemy około 5 minut przed zdjęciem dania z ognia. Nalewamy gulasz do miseczki dekorując jajkami i plasterkami ogórka.
Tradycyjnie gulasz podawany jest z kluskami albo knedlami.
