W Poznaniu młode kobiety zjadły chleb z owadami. Efekt zaskoczył
Eksperyment przeprowadzony przez badaczy z Poznania dowodzi, że zwiększona świadomość na temat wartości odżywczych może wpłynąć na akceptację nietypowej żywności, jak chleb z owadami.
W skrócie
- Zespół z Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu przeprowadził eksperyment z chlebem pszennym wzbogaconym mąką ze świerszcza domowego wśród młodych kobiet.
- Najwyżej oceniony został tradycyjny chleb, a wersje z 10% i 20% dodatkiem mąki owadziej uzyskały gorsze noty, choć pozostały akceptowalne; po ujawnieniu składu oceny pieczywa ze świerszczem wzrosły.
- Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie "British Food Journal", a naukowcy planują rozszerzyć je o kolejne grupy społeczne.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu
Zespół badawczy z Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu (UMP), kierowany przez doktorantkę Dominikę Sikorę, przeprowadził ciekawy eksperyment sensoryczny. Celem było sprawdzenie, jak młode kobiety ocenią pszenny chleb wzbogacony mąką ze świerszcza domowego. Cenną wiedzą było sprawdzenie, jak przyjmą tą kontrowersyjną nowość, zarówno pod względem smaku, zapachu, tekstury, jak i gotowości do zakupu.
Uczestniczki nie wiedziały o dodatku owadów w pierwszej fazie badania. Naukowcy przygotowali trzy warianty pieczywa: chleb kontrolny (tradycyjny, bez dodatków), chleb z 10-procentowym dodatkiem mąki ze świerszczy oraz chleb z 20-procentowym dodatkiem mąki ze świerszczy. Studentki UMP oceniały próbki w warunkach ślepego testu.
W Poznaniu młode kobiety zjadły chleb z owadami
Jak można się było spodziewać, najlepiej oceniono klasyczny chleb pszenny. Nieco gorzej wypadła wersja z 10% mąki owadziej, a najniżej tę z 20-procentowym dodatkiem. Mimo to wszystkie produkty mieściły się w zakresie akceptowalności. Dodatek mąki ze świerszczy powodował zauważalne zmiany: ciemniejszy kolor, inny zapach i smak oraz nieco inną konsystencję.
Największe zaskoczenie przyniosła druga faza eksperymentu. Gdy uczestniczki dowiedziały się, że próbują chleba z mąką ze świerszczy, oceny zamiast spaść, nagle niespodziewanie wzrosły, szczególnie w przypadku chleba z 10-procentowym dodatkiem. Ta wersja została oceniona na poziomie zbliżonym do tradycyjnego pieczywa z pierwszej fazy. Nawet chleb 20-procentowy zyskał nieco lepsze noty niż wcześniej.
Zobacz również:
Młodzi bardziej zainteresowani białkiem pochodzącym z owadów
"Po ujawnieniu składu zaczęły go postrzegać w innej kategorii - nie jako typowy dodatek do śniadania czy kolacji, ale wyrób o dodatkowych walorach prozdrowotnych i odżywczych" - wyjaśniła Dominika Sikora. Świerszcz domowy to prawdziwa bomba białkowa, ponieważ zawiera nawet 70% białka oraz bogactwo minerałów: żelazo, wapń i cynk. Badacze podkreślają, że w kontekście rosnącego zapotrzebowania na żywność i zmian klimatycznych jadalne owady mogą być cenną alternatywą dla tradycyjnych źródeł białka.
Badanie objęło wyłącznie młode kobiety, które statystycznie mogą być bardziej otwarte na nowości kulinarne. Naukowcy planują rozszerzyć grupę o osoby w średnim wieku i inne grupy społeczne. Nie można tutaj nie wspomnieć, że wyniki opublikowano w prestiżowym czasopiśmie "British Food Journal".
Zobacz również:
Eksperyment z Poznania pokazuje, że świadomość prozdrowotnych właściwości produktu może skutecznie przełamywać początkowe uprzedzenia sensoryczne, szczególnie u młodych ludzi otwartych na ekologiczny styl życia i zainteresowanych zdrowym żywieniem. Badacze mają nadzieję, że w niedalekiej przyszłości chleb z dodatkiem owadów trafi na półki sklepów jako funkcjonalna żywność przyszłości.
***
Bądź na bieżąco i zostań jednym z 91 tys. obserwujących nasz fanpage - polub GeekWeek na Facebooku i komentuj tam nasze artykuły!
