Bogracz w Dolinie Pięknej Pani. Węgierski kociołek pełen mięsa

Wchodząc do egerskiej Doliny Pięknej Pani, prócz licznych piwniczek pełnych wina, zwracają na siebie uwagę miejsca na biwak, z odgrodzonym paleniskiem. Nad ogniem huśtają się pękate garnki, w których bulgocze bogracsgulyas - pożywna zupa zwana w Polsce bograczem. Wokół ogniska siedzą młodzi Węgrzy, popijając wino z okolicznych winnic. Tak bardzo często wyglądają weekendowe wieczory w Egerze.

Dolina Pięknej Pani jest kwintesencją węgierskiego stylu życia: pełna wykwintnego wina i najlepszych dań kuchni węgierskiej.

Na Węgrzech wykształciła się bardzo wyjątkowa kuchnia, charakterystyczna dla tego rejonu. Bazuje ona na mięsnych posiłkach z dużą ilością sezonowych warzyw. Całość jest mocno doprawiona i pikantna.

Nad kuchnią węgierską niepodzielnie panuje papryka, która stała się niezwykle popularna w początkach XVIII wieku. Jedno z lokalnych przysłów mówi, że węgierska gospodyni, kiedy ma zacząć gotować, stawia na stole słoik z papryką i zaczyna zastanawiać się co do niej dodać.

Jednym z tradycyjnych i prostych w wykonaniu dań jest bogracsgulyas, w Polsce zwany również bograczem. Nazwa ta pochodzi od garnka, w którym przygotowuje się tę gęstą zupę.

0,7 kg ziemniaków

0,5 kg mięsa wołowego

300 gramów kiełbasy paprykowej

300 gramów pomidorów

100 gramów czerwonej słodkiej papryki w proszku

2 papryki czereśniowe

1 mała czerwona papryka

1 duża cebula

3-4 ząbki czosnku

sól, pieprz, kminek, majeranek, tymianek

2 duże łyżki smalcu lub drobno posiekana słonina

W bardzo dużym garnku roztapiamy smalec. Ściągamy na chwilę garnek z ognia i w tłuszczu rozprowadzamy paprykę w proszku. Robimy to, aby papryka nie się nie przypaliła, ponieważ może nabrać goryczki. Garnek stawiamy z powrotem na ogniu i dodajemy grubo posiekaną cebulę i czosnek. Delikatnie zarumieniamy i wrzucamy mięso.

Wołowina i kiełbasa powinny być pokrojone dość grubo. Kiedy będziemy się decydować na zakup wołowiny powinien to być antrykot lub polędwica. Oba te rodzaje mięsa wołowego są delikatne i idealnie nadają się do zupy. My wybraliśmy antrykot, który jest słodszy w smaku i świetnie współgra z paprykową kiełbasą.

Gdy mięso jest podpieczone dodajemy drobno posiekane pomidory bez skórki. Wszystko zalewamy wodą i dodajemy grubo pokrojone ziemniaki i posiekaną w kostkę paprykę.

Tuż po ziemniakach wrzucamy ostrą paprykę. My użyliśmy niewielkiej, okrągłej, przypominającej wiśnie, papryczki chiltepin. To właśnie ona sprawi, że danie będzie pikantne.

Na koniec przyprawiamy pozostałymi przyprawami. Zagotowujemy i podajemy danie z pieczywem.