Wędliny kontra dieta. Jak je ze sobą pogodzić?

Otóż niekoniecznie. Wędlina może być dobrym dodatkiem do zbilansowanej diety, należy jednak zwrócić uwagę na kilka istotnych aspektów podczas jej wyboru.

Najlepiej wybierać produkty, które w swoim składzie zawierają przynajmniej 70% mięsa. Rodzaj mięsa również może mieć znaczenie. Zwykle wędliny drobiowe górują nad tymi wieprzowymi, jednak nie jest to regułą. 

Do większości tego rodzaju wyrobów dodawanych jest wiele substancji chemicznych, które wpływają na smak, konsystencję czy trwałość produktów. Związki te mogą powodować uczulenia, a czasem poważniejsze kłopoty zdrowotne, szczególnie powinny uważać na nie kobiety w ciąży oraz dzieci.

Na etykiecie podany jest wykaz dodatków, należy wybierać te wyroby, które zawierają ich jak najmniej. Na półkach sklepowych można już znaleźć specjalne linie produktów wolnych od konserwantów czy laktozy.

Barwa produktu również może pomóc nam w wyborze wędliny. Szynka powinna być biała lub szarawa - różowy kolor świadczy o dodanych azotynach. Błyszczący, tęczowy kolor mięsa również świadczy o obecności substancji chemicznych, grudki - o dużej ilości żelatyny, wyciekająca woda - o tym, że do mięsa wprowadzono dużo solanki. Warto również unikać wędlin z dużą ilością widocznego tłuszczu oraz przerostami.

Duża zawartość zwierzęcego tłuszczu może negatywnie wpływać na zdrowie i sylwetkę. Informacje tego rodzaju podane są na etykiecie, często również można ocenić to wizualnie. Na szczęście w sklepach coraz popularniejsze są linie wędlin light o obniżonej zawartości tłuszczu - może ona być zredukowana nawet do 1-2 g na 100 g produktu.

Niestety, dobre jakościowo wędliny są nieco droższe. Wybór dobrych składników oraz odpowiednia technologia produkcji wiąże się z wyższymi kosztami. Cena jednak nie może być jedynym wyznacznikiem - nawet najdroższa wędlina nie musi być bardzo dobra, dlatego warto kierować się również wcześniej wymienionymi wskazówkami.

Czasy kiedy wędliny produkowano wyłącznie w domowych wędzarniach z własnego mięsa bezpowrotnie minęły. Dostęp do tego typu wyrobów mają obecnie tylko nieliczni. Na szczęście w dobie masowej produkcji żywności nastawionej na ilość coraz częściej pojawiają się firmy, które starają się przełamać ten trend, oferując produkty coraz lepsze jakościowo, pozbawione sztucznych substancji chemicznych. Dotyczy to również producentów wędlin.

Na następnej stronie przedstawiamy kilka propozycji zdrowych, pełnowartościowych posiłków przygotowanych z użyciem wędlin:

Składniki:

- 75 g kiełbasy krakowskiej light

- 1/2 grapefruita

- 10 winogron zielonych

- 1/2 pomidora

- kilkanaście listków czerwonej sałaty karbowanej (Lollo Rosso)

- 10 migdałów

- 2 łyżki lekkiego jogurtu

- sok z 1/4 limonki

Przygotowanie:

Liście sałaty umyć i porwać na mniejsze kawałki, dodać pokrojonego grapefruita i pomidora. Skropić sokiem z limonki, dodać pokrojone winogrona, migdały i pokrojoną wędlinę. Polać jogurtem i odstawić do lodówki na 10 minut.

Kaloryczność: 288 kcal, białko: 22 g, tłuszcz: 12 g, węglowodany: 23 g

  Składniki:

- 1 duża kromka pieczywa żytniego pełnoziarnistego

- 3 plasterki polędwicy wędzonej z kurczaka

- 2 łyżeczki oleju lnianego

- 1/2 ząbka czosnku

- 1/3 pomidora

- kilka listków sałaty

- pieprz cytrynowy, szczypta soli

Przygotowanie:

Pieczywo natrzeć czosnkiem i polać olejem lnianym. Ułożyć liście sałaty, wędlinę i pokrojonego pomidora. Doprawić pieprzem i solą.

Kaloryczność: 311 kcal, białko: 16 g, tłuszcz: 11 g, węglowodany: 37 g

Składniki:

- 150 g serka wiejskiego light

- 50 g polędwicy bez konserwantów

- 2 łyżki siemienia lnianego

- 1 łyżka pestek słonecznika

- bazylia, oregano, ostra papryka

Przygotowanie:

Polędwicę pokroić i połączyć z serkiem, dodać zmielone siemię lniane, pestki słonecznika i dokładnie wymieszać. Doprawić bazylią, oregano i ostrą papryką.

Kaloryczność: 259 kcal, białko: 28 g, tłuszcz: 15 g, węglowodany: 3 g

  Składniki:

- 1 tortilla pełnoziarnista

- 4 plasterki szynki bez konserwantów

- 15 g sera typu cheddar

- 2 duże liście sałaty zielonej

- 1/4 papryki czerwonej

- 3 łyżeczki jogurtu naturalnego o obniżonej zawartości tłuszczu

- 1/2 ząbka czosnku

- ostra papryka w proszku

Przygotowanie:

Na tortilli ułożyć sałatę, dodać plasterki wędliny, tarty ser oraz pokrojona paprykę. Jogurt zmieszać z tartym czosnkiem i ostrą papryką w proszku. Powstały sos umieścić na tortilli. Zawinąć i umieścić na blasze wyłożonej folią aluminiową. Podgrzewać przez 3-4 minuty w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza.

Kaloryczność: 274 kcal, białko: 18 g, tłuszcz: 6 g, węglowodany: 37 g

  Składniki:

- 1 bułka żytnia

- 1 białko

- 2 całe jaja

- 50 g polędwicy wędzonej z kurczaka

- 1/4 czerwonej cebuli

- 1/4 białej cebuli

- 1/2 ząbka czosnku

- 1 łyżeczka oliwy z oliwek

- szczypta soli, biały pieprz

Przygotowanie:

Wędlinę i cebulę pokroić i podsmażyć na teflonie. Następnie dodać jaja oraz białko, doprawić pieprzem, solą i pozostawić pod przykryciem na 3-4 minuty (aż jaja się zetną). Bułkę przekroić na pół i podpiec w piekarniku (2-3 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza). Następnie natrzeć czosnkiem i skropić oliwą. Zapiekankę jajeczną podzielić na dwie części i ułożyć na pieczywie.

Kaloryczność: 379 kcal, białko: 25 g, tłuszcz: 15 g, węglowodany: 36 g

Jacek Bilczyński Fit&Lifestyle Coach

Dołącz do Jacka na portalu Facebook

Sekrety zdrowych, domowych wędlin. Zobacz!