Męska kuchnia. Jagnięce mózgi z grilla
Móżdżek zwykle w Polsce jada się w jajecznicy. Jednak są sposoby, żeby smacznie go przygotować na grillu. Jest to popularne danie w wielu krajach świata.
Jeszcze pod koniec XX wieku polska kuchnia nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie. Stało się światowo, europejsko.
Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania. Można zjeść nie tylko nereczki, jądra, czy móżdżki. Jeszcze niedawno w Polsce trzeba było się nachodzić, aby znaleźć odpowiednie podroby. Na szczęście coraz więcej sklepów mięsnych ma je w swojej ofercie.
Składniki:
2 jagnięce mózgi
40 ml oliwy
30 ml soku z cytryny
10 gramów posiekanej pietruszki
5 gramów soli
5 gramów pieprzy cayenne
2-3 ząbki czosnku
Przygotowanie:
Bardzo ostrożnie myjemy mózgi. Jest to bardzo delikatne mięso, więc trzeba się z nim obchodzić ostrożnie. Należy pod bieżącą wodą oczyścić je z błonek, a następnie rozdzielić je na połowy. Należy przy tym uważać, bo może się rozpaść nim umieścimy go na ruszcie.
Po rozpłataniu mózgów na pół ponownie je spłukujemy i umieszczamy w misce z osoloną wodą na około 30 minut. W tym czasie przygotowujemy marynatę.
Do średniej wielkości miski wrzucamy wszystkie wymienione powyżej składniki i dokładnie mieszamy. Móżdżki wyciągamy z wody i ponownie opłukujemy. Następnie wkładamy mięso do marynaty dokładnie pokrywając nią półkule. Mięso w marynacie pozostawiamy na pół godziny w temperaturze pokojowej.
Móżdżki umieszczamy w koszyku do grillowania i układamy na średnio rozgrzanym ruszcie. Pieczemy około 5 minut z każdej strony. Mięso powinno posiąść twardą skorupkę na zewnątrz, jednak po naciśnięciu powinno się ugiąć i nadal być gąbczaste.
