Komputer zmierzy ostrość chili
Zespół chemików opracował matematyczny model komputerowy służący do pomiaru... ostrości papryczek chili.
Ostry smak chili pochodzi z kapsaicynoidów. Dwa z nich - kapsaicyna oraz dihydrokapsaicyna - stanowią 90% składu kapsaicynoidów w papryczkach. Odczuwana ostrość zależy od stosunku tych składników względem siebie.
Kapsaicynoidy są używane w gazie łzawiącym, gazie pieprzowym, lekarstwach i, oczywiście, w wielu potrawach. Z naszego wynalazku skorzysta więc wiele gałęzi przemysłu - mówi Kenneth Busch, chemik z Baylor University w Teksasie.
Obecnie pomiary ostrości przeprowadza się za pomocą wysoko wydajnościowej płynnej chromatografii. Metoda ta jest kosztowna i długotrwała. Badanie jednej próbki trwa około 10 minut, gdyż maszyna najpierw oddziela od siebie składniki, a potem dokonuje pomiaru.
Busch i jego zespół opracowali matematyczny model, który wylicza ostrość na podstawie informacji uzyskanych z badań spektroskopem. Dostarczają one informacji o tym, w jaki sposób dana substancja absorbuje światło.
Mariusz Błoński
