133-letnie drożdże! Carlsberg odtworzył piwo z XIX wieku

Stosując techniki  w stylu iście z "Jurassic Park" naukowcy i piwowarzy Carlsberga odtworzyli pierwsze na świecie piwo uwarzone z zastosowaniem czystych kultur drożdży opracowanych w Laboratorium Carlsberga w 1883 roku. Żywe komórki pierwszych czystych drożdży zachowały się w odnalezionej w piwnicach Carlsberga butelce piwa, w której przetrwały aż 133 lata!

Po roku intensywnej pracy, stosując tradycyjne metody warzenia piwa oraz składniki o parametrach zbliżonych do tamtego okresu, po raz pierwszy w historii udało się odtworzyć recepturę i smak piwa, które w 1883 roku, w czasach naszych pra, pra dziadów, cieszyło podniebienia piwnych smakoszy!

Czyste drożdże opracowane dzięki metodzie profesora dr Emila Ch. Hansena  z Laboratorium firmy zostały nazwane na cześć Carlsberga saccharomyces carlsbergensis i rewolucjonizowały proces warzenia piwa na całym świecie. Piwo z ówczesnego browaru w Kopenhadze jest przodkiem większości lagerów istniejących obecnie na świecie, a czyste kultury drożdży zapoczątkowały trwającą do dziś tradycję najwyższej jakości piw jasnych pełnych.

W dawnych czasach warzenie piwa było trudnym i żmudnym procesem, którego efekt nie zawsze był przewidywalny. Poważnym problem, z którym borykali się piwowarzy była tzw. "choroba piwa" (beer sickness). Była ona spowodowana głównie brakiem panowania nad procesem fermentacji drożdży. Przełom nastąpił w 1883 roku, kiedy w duńskim Laboratorium Carlsberg po raz pierwszy w historii uzyskano czyste drożdże saccharomyces carlsbergensis.

Od tej pory, dzięki wynalazkowi, którym Carlsberg podzielił się bezinteresownie ze światem w imię tworzenia i promowania złocistego trunku o wysokiej jakości, w procesie warzenia piwa uzyskiwano zawsze taki sam pożądany rezultat, czyli piwo najwyższej jakości. Bez wynalazku Carlsberga nie mielibyśmy piwa, które obecnie stanowi 90 procent światowego rynku - podkreśla brytyjski historyk piwa Martyn Cornell.

Butelki, w które rozlano piwo zostały wytworzone tak jak robiono to 140 lat temu. Powstały w Holmegaard, najstarszej hucie szkła, założonej w 1825 roku, która dostarcza butelki do Carlsberga od około 1850 roku. Z kolei grafikę na etykiecie przygotowano ręcznie, wygrawerowano w metalowych płytkach i wydrukowano używając starych maszyn drukarskich, tak aby dokładnie odwzorowała tą używaną w 1883 roku.

Odtworzenie oryginalnego smaku piwa z dawnych czasów jest hołdem złożonym wieloletniej tradycji Laboratorium, podkreśleniem jego wkładu w historię piwa, a także pokazanie możliwości, jakie posiada ono obecnie. - Pierwszy wysokiej jakości lager został ponownie uwarzony na cześć historycznych osiągnięć badawczych Laboratorium i jego obecnych możliwości. Laboratorium Carlsberg słynie z najbardziej niezwykłych wynalazków, począwszy od metody oczyszczania drożdży, po wprowadzenie skali pH, pojęcia struktury białek oraz scharakteryzowanie enzymów - powiedział prof. Flemming Besenbacher Prezes Fundacji Carlsberg oraz Rady Powierniczej Laboratorium Carlsberg.

Laboratorium Carlsberg zostało utworzone w 1875 roku, aby wspierać naukowe zrozumienie dla procesu warzenia wysokiej jakości piwa, którego wielkim orędownikiem był J.C. Jacobsen - założyciel Browaru Carlsberg. Obecnie Laboratorium Carsberga (The Carlsberg Research Laboratory) jest częścią Fundacji Carlsberga, która odpowiada za jego finansowanie i zarządzanie.

Laboratorium prowadzi prace badawcze i naukowe w czterech obszarach: surowce do warzenia piwa, drożdże i fermentacja,  nowe składniki: m.in. badania nad wariantami chmielu i innych naturalnych składników do wykorzystania w napojach, technologia procesu warzenia: badania nad udoskonaleniem procesu i technologii warzenia piwa.

Dzięki ścisłej współpracy ze strategicznymi partnerami, dialogowi z wiodącymi uczelniami oraz naukowcami z całego świata, ambicją Carlsberga niezmiennie jest bycie jedną z najbardziej innowacyjnych firm piwnych na świecie.