Męskie grillowanie: Polędwica wołowa w whisky

Jeśli zaczynamy grillowanie powinniśmy przede wszystkim myśleć o najlepszej jakości mięsie. Z tego nie można rezygnować, gdyż większość smaku potrawy pochodzi właśnie od mięsa. Przyprawy mają jedynie za zadanie podkreślić jego smak.

Jeżeli to możliwe należy unikać solenia mięs, w zamian można użyć ziół.

I rzecz najważniejsza: powolne, długie i dokładne pieczenie jest zawsze lepsze niż pieczenie na bardzo silnym i gwałtownym ogniu. Przy grillu nie należy się spieszyć. Wówczas mięsa będą soczyste i aromatyczne.

Są jednak oczywiście wyjątki i do każdego dania powinniśmy podchodzić indywidualnie.

Jednak najważniejsze i tak pozostaje przygotowanie mięsa w sposób, który zadowoli każde podniebienie.

O tym, że alkohol wykorzystywany do przygotowywania potraw wydobywa z nich najlepsze aromaty i poprawia teksturę, wie chyba każdy. Kiedy jednak używamy whiskey dodajemy trunek, który swój wyjątkowy smak czerpie z dębowych beczek.

Z kolejnych warstw czerpie naturalne dębowe aromaty i subtelną słodycz karmelizowanego cukru. Później wszystko to może "oddać" potrawom.

Polędwica wołowa z Czerwonego Angusa sezonowana sześć tygodni, masło wędzone w torfie z whisky Grant’s Sherry Cask Reserve, proch z węgla z mandarynki

Masło wędzone:

Składniki:

350g masła

150 ml śmietanki 36%

Przygotowanie:

Masło po ostygnięciu wlej do syfonu, dolej śmietanki i whisky, zakręć syfon i załaduj nabój. Mocno wstrząśnij. Pozostaw na kwadrans w chłodnym pomieszczeniu (nie w lodówce!).

Wstrząśnij przed użyciem syfonu.

Owocowy finisz whisky dopełni torfowy wędzony smak i kremową konsystencję masła.

Proch z węgla z mandarynki:

Skórki kilku mandarynek upiecz w piekarniku w 180'C aż do zwęglenia. Za pomocą Termomix'u, blendera lub młynka do kawy zmiel na proch.

Steki smaż na jednej stronie na łyżce klarowanego masła na mocno rozgrzanym grillu. Posyp wędzoną solą i świeżo mielonym pieprzem.