Wielkanoc po włosku

Wielkanocna zupa neapolitańska - Minestra di Pasqua

Składniki:

300 g udka  z kurczaka

450 g pręgi wołowej

325 g żeberek wieprzowych

250 g marchwi

3 ząbki czosnku

150 g salami neapolitańskiego

Świeże pietruszka i tymianek

Majeranek

Gałązka rozmarynu

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

1 średniej wielkości cebula

1,5 litra wody

200 g karczochów

300 g kapusty włoskiej

1/2 szklanki białego wytrawnego wina 

Przygotowanie:

Mięso zalać zimną wodą, posolić i gotować na małym ogniu ok. 40 minut. Następnie dodać marchew, czosnek, pietruszkę, majeranek, tymianek i rozmaryn. Po 40 minutach wyjąć mięso z wywaru i oddzielić od kości. Odłożyć na bok. Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oliwy. Dodać przecier pomidorowy, salami pokrojone w cienkie paski i karczochy. Dołożyć wszystko do wywaru wraz z mięsem i pokrojoną kapustą włoską. Dolać 1/2 szklanki wina i gotować przez 15 minut, doprawiając solą i pieprzem. Podawać z grzanką lub grillowaną polentą.

Pieczona jagnięcina z czosnkiem

Składniki:

1 udziec jagnięcy bez kości

10 ząbków czosnku

6 całych główek czosnku

kilka gałązek rozmarynu i tymianku

oliwa

300 ml czerwonego wina

sól, pieprz

garść posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie: Rozgrzać piekarnik do 200ºC. 10 ząbków czosnku pokroić wzdłuż w drobne igiełki. Udziec  ponakłuwać nożem i naszpikować czosnkowymi igiełkami. Posolić i popieprzyć. Zrumienić mięso na gorącej oliwie i smażyć 3 - 4 minuty z każdej strony. Zrumienione mięso przełożyć do brytfanki, obłożyć całymi główkami czosnku oraz gałązkami rozmarynu i tymianku. Wstawić do piekarnika na 20 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175ºC. Zalać jagnięcinę winem i odrobiną wody, doprawić jeszcze do smaku. Piec pod przykryciem z folii aluminiowej ok. 2,5 - 3 godziny do miękkości, podlewając sosem spod pieczeni. Posypać  jagnięcinę natką pietruszki. Upieczony czosnek doskonale smakuje rozsmarowany na kromce chleba.

Włosi na Wielkanoc podają jagnięcinę z młodymi ziemniaczkami i smażonymi karczochami.

Pastiera Napoletana

Składniki:

3 jajka

500 g mąki

200 g cukru

200 g masła lub smalcu

aromat waniliowy

szczypta soli

450 g gotowanej pszenicy

200 ml mleka

300 g cukru

500 g ricotty

cukier waniliowy

3 duże jajka

3 żółtka

łyżka esencji z kwiatów pomarańczy

owoce kandyzowane

Przygotowanie:

Robimy kruche ciasto, odstawiamy do lodówki na 60 minut. Odcedzoną pszenicę gotujemy z mlekiem na małym ogniu i studzimy. Miksujemy ricottę z cukrem, dodajemy jajka i żółtka, cukier waniliowy, owoce kandyzowane, esencję z kwiatów pomarańczy i pszenicę. Wylepiamy blaszkę do tarty kruchym ciastem (0,5 cm), nakłuwamy widelcem i pieczemy 8 minut w temperaturze 170ºC. Na ostudzone ciasto wylewamy mieszankę serową, a  z kruchego ciasta wycinamy paski i układamy  kratkę na cieście. Pieczemy ok. 1 godziny  w temperaturze 180 ºC. Odstawiamy do ostygnięcia na 5 godzin.

Przepisy prezentujemy dzięki uprzejmości Marka Bika, szefa kuchni krakowskiej restauracji "Da Pietro", od dwudziestu lat serwującej dania kuchni włoskiej.