Naukowcy znaleźli sposób na idealne espresso. Spróbuj, a więcej nie wrócisz do zwykłej kawy
Czy ty też nie wyobrażasz sobie początku dnia bez aromatycznej kawy? Jeśli tak, to koniecznie musisz to przeczytać, naukowcy znaleźli sposób na zrobienie idealnego espresso. Wbrew pozorom jego przygotowanie jest banalnie proste i zrobisz to w we własnej kuchni.
Na początku zaznaczę, że metoda działa wyłącznie w przypadku kawy ziarnistej, którą mielimy przed zaparzeniem. Wszyscy, którzy robią to za pomocą młynka wiedzą, jak uciążliwe jest jej zbrylanie się, które nie tylko potrafi utrudnić nałożenie do ekspresu lub kawiarki, ale także czyszczenie młynka. Jest to spowodowane elektrycznością statyczną, która generowana jest podczas mielenia kawy. Ale mało kto wie, że to zjawisko ma duży wpływ na jakość końcowego napoju.
Jak zrobić idealną kawę? Naukowcy podjęli się tego zadania
Próbując rozwikłać tajemnicę doskonałego naparu Christopher Hendon, chemik zajmujący się materiałami obliczeniowymi na Uniwersytecie w Oregonie zbadał tajemnice wspomnianej wyżej elektryczności statycznej. Zaprosił do tego... wulkanologa Joshuę Méndeza Harpera z Portland State University. Wyniki zostały opublikowane w czasopiśmie "Matter". Zastanawiać może, co wulkanolog ma wspólnego z kawą (prędzej spodziewalibyśmy się współpracy z biologiem), ale wbrew pozorom, ma to sens. Badają oni podobne procesy elektryfikacji podczas erupcji wulkanów.
Podczas erupcji magma rozpada się na wiele małych cząstek, które następnie wydostają się z wulkanu w postaci wielkiego pióropusza, a podczas całego procesu cząstki te ocierają się o siebie i ładują się, aż do wytworzenia błyskawicy. W uproszczeniu przypomina to mielenie kawy, podczas której bierze się ziarna i rozdrabnia je na drobny proszek.
Dodaj ten składnik do ziaren kawy, a będzie idealna
Zespół odkrył kluczowy związek między zawartością wilgoci w ziarnach kawy a elektrycznością statyczną generowaną podczas ich mielenia.
Ziarna kawy o wyższej wilgotności wewnętrznej wytwarzają mniej elektryczności statycznej, co oznacza, że mniej kawy się zbryla i jest mniej bałaganu do sprzątania. Efekt ten można zasymulować, dodając do ziaren niewielką ilość wody (do 20 mikrolitrów na gram) bezpośrednio przed ich zmieleniem. Zespół pokazał również, że zmielenie z odrobiną wody daje bardziej spójne i intensywne espresso.
W praktyce oznacza to po prostu spryskanie odmierzonej ilości ziaren wodą za pomocą rozpylacza (buteleczki z atomizerem). Wystarczy 1 naciśnięcie.
Wilgoć, niezależnie od tego, czy jest to wilgoć resztkowa wewnątrz palonej kawy, czy wilgoć zewnętrzna dodana podczas mielenia, decyduje o ilości ładunku powstającego podczas mielenia. Woda nie tylko zmniejsza elektryczność statyczną, a tym samym zmniejsza bałagan podczas mielenia, ale może również mieć duży wpływ na intensywność napoju i potencjalnie na możliwość dostępu do wyższych stężeń korzystnych smaków.
Christopher Hendon podkreślił w swoim oświadczeniu, że metoda ta uwalnia o 10-15% większą koncentrację smaku z tej samej ilości ziaren - to znaczący krok zarówno pod względem smaku, jak i ekonomii.
