Kawior czarnym złotem Szwajcarii?
Szwajcaria przywodzi na myśl turystom przede wszystkim czekoladki, zegarki, ser. Od niedawna do tej listy należy dodać również wykwintny kawior.
Hodowla ciepłolubnego jesiotra syberyjskiego, z którego pozyskuje się kawior, to efekt uboczny budowy jednego z najdłuższych tuneli kolejowych na świecie, tunelu Lotschberg- Basistunnel. Wody gruntowe o podwyższonej temperaturze, odprowadzane podczas jego prac, posłużyły do budowy Tropenhaus Frutigen.
Otwarte w listopadzie 2009 roku Tropenhaus Frutigen to miejsce, które łączy w sobie uprawę egzotycznych roślin, a także hodowlę 35 tys. jesiotrów syberyjskich, z których pozyskuje się kawior."Już rok temu mogliśmy produkować pierwszy szwajcarski kawior" - przyznaje Andreas Schmid, szef marketingu w Tropenhaus Frutigen. Jak na razie, rocznie firma wytwarza do 800 kg kawioru - koszt kilograma czarnego złota wynosi średnio 2,5 tys. euro. Ostatecznie hodowla ma wzrosnąć do 60 tys. jesiotrów, co pozwoli rocznie wytwarzać trzy tony kawioru.
"Od momentu zabicia jesiotra do ostatniego etapu produkcji - czyli solenia kawioru specjalną solą wydobywaną w szwajcarskim kantonie Vaud, mija 10 minut" - wyjaśnia Tobias Felix, menedżer produkcji.
W 2011 r. prawie 200 kilogramów kawioru było sprzedawane głównie na rynku krajowym. Andreas Schmid zapewnia, że firma szybko rozszerza swoją działalność i ostatecznie zamierza sprzedać dwie trzecie czarnego złota na rynkach międzynarodowych.
