Bób z duszoną cukinią, oliwkami i pomidorami malinowymi

Postaraj się o malinówki, których smak jest zdecydowanie głębszy niż zwykłych pomidorów; dzięki nim sos jest po prostu znacznie lepszy. Możesz też użyć zwykłych pomidorów lub nawet pomidorków koktajlowych, jednak w tym drugim przypadku miej na uwadze, że sosu na patelni będzie znacznie mniej.

Podany czas gotowania dotyczy młodego bobu. Jeśli dysponujesz starszym i większym, być może trzeba będzie blanszować go dłużej - dlatego, zanim go odcedzisz, sprawdź, czy skórka dobrze odchodzi i czy bób jest wystarczająco miękki.

- 0,5 kg świeżego bobu
- 2 małe młode cukinie (lub jedna większa)
- 10 (ok. 0,5 kg) małych pomidorów malinowych (możesz użyć większych malinówek albo pomidorków koktajlowych)
- ok. 150 g czarnych lub zielonych oliwek z pestkami
- 4-5 filecików anchois (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżeczka ostrego pimentonu (wędzona papryka)
- sól
- pieprz
- trochę natki koperku lub fenkułu
- olej do smażenia

1. Blanszuj bób we wrzątku przez 2 minuty. Odcedź, przelej zimną wodą i obierz ze skórki.

2. Cukinie przekrój wzdłuż na pół i pokrój w plastry. Jeśli używasz większej cukinii, możesz usunąć gniazdo nasienne. Pomidory pokrój na kawałki.

3. W głębokiej patelni rozgrzej trochę oleju, dodaj anchois. Podsmaż przez chwilę, aż anchois zacznie się rozpuszczać.

4. Dodaj pomidory i cukinie. Dopraw solą (jeśli potrzebujesz), pieprzem i dwoma rodzajami papryki.

5. Duś, mieszając, a kiedy pomidory zaczną się rozpadać i zacznie tworzyć się sos, dodaj na patelnię oliwki.

6. Duś całość kilka minut, aż większość pomidorów całkiem się rozpadnie, a cukinia zmięknie. Dodaj bób i duś jeszcze przez minutę.

7. Zdejmij rondel z ognia, spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Dodaj posiekaną natkę, wymieszaj i podawaj.

Przepis pochodzi z książki Szymona Kubickiego Facet i Kuchnia. Smacznie, kreatywnie i bez glutenu, która ukaże się nakładem Wydawnictwa Literackiego 24 września.