Co o makaronie każdy Włoch wiedzieć powinien...
W kanonie włoskiej kuchni jest 7 przepisów na makaron, które - nie ma zmiłuj - powinien znać każdy Włoch. Jest wśród nich carbonara, arrabbiata i pesto. Do klasyki należy też makaron z tuńczykiem.
W rankingu najsłynniejszych przepisów, przypomnianym przez włoskie media są penne all'arrabbiata. czyli krótki makaron z pikantnym pomidorowym sosem. Jego przygotowanie trzeba zacząć od usmażenia na oliwie czosnku z posiekaną pikantną papryczką- peperoncino. Następnie należy dodać świeże pokrojone pomidory lub te z puszki i dusić je kilka minut na patelni. Sos połączyć z makaronem, a na koniec przyprawić startym twardym owczym serem, pecorino i posiekaną pietruszką.
Do klasyki należy też makaron z tuńczykiem. Spaghetti lub inny rodzaj makaronu należy wymieszać z usmażonym na patelni czosnkiem, peperoncino, pomidorami z dodatkiem świeżej bazylii i tuńczykiem dodanym na końcu.
Mniej znana cudzoziemcom jest pasta alla gricia, czyli z pokrojonym w kosteczkę mięsem z policzków wołowych usmażonym na oliwie z dodatkiem sera pecorino i pieprzu.
Pasta all'amatriciana to spaghetti z sosem przygotowanym również z mięsa z policzków, peperoncino, pomidorów i dodanego w trakcie smażenia białego wina, a także owczego pecorino.
Powszechnie znana carbonara to spaghetti lub linguine z dodatkiem usmażonego na oliwie mięsa z policzków lub zwykłego boczku pokrojonego w drobną kostkę. Następnie surowe ubite jajka należy wymieszać z bardzo gorącym, odcedzonym chwilę wcześniej makaronem z mięsem i wymieszać, aby jajka się ścięły. Całość należy posypać serem: pecorino lub parmezanem.
Pasta al pesto to makaron dowolnego kształtu z sosem z przygotowanym w tradycyjnej wersji w moździerzu lub po prostu w mikserze. Potrzeba do niego liści świeżej bazylii, kilku ząbków czosnku, orzeszków piniowych (pinoli), parmezanu i pecorino oraz oliwy. Gorący makaron należy wymieszać z sosem, dodając ewentualnie kilka łyżek wody z jego gotowania.
Listę zamyka najbardziej skomplikowana lasagna, czyli wielkie płaty makaronu przekładane sosem ugotowanym z usmażonej marchewki, zielonego selera, zmielonej cielęciny i wołowiny oraz sosu pomidorowego i białego wina. Kilka warstw lasagni i sosu należy następnie zalać beszamelem , a wierzch posypać startym parmezanem. Całość wstawić na około pół godziny do pieca rozgrzanego do 180 stopni.
