Zupa cebulowa. Tajemnica francuskiego smaku
Francuzi zajadają się zupa cebulową, u nas nie jest ona chyba na liście tych ulubionych. A może nie umiemy jej dobrze przygotować? Wypróbujmy przepis Ricardo Larrivee, szefa kuchni i postaci telewizyjnej, znanego jako Ricardo.
Każdy, kto wychował się na serialu Allo Allo pamięta pana LeClerca, który bardzo często przebierał się za sprzedawcę cebuli. Cebula, obok salami, stała się kulinarnym symbolem serialu. Z jej nadmiaru właściciel restauracji René Artois bardzo często podawał swoim gościom zupę cebulową. Jak ją przygotować, aby jak najbardziej przypominała francuski oryginał? Podpowiada francuski szef kuchni Ricardo Larrivee.
Do przygotowania zupy potrzebujemy:
6 żółtych cebul, obranych,
1/4 szklanki masła,
125 ml czerwonego wina,
30 ml koniaku,
1 litr bulionu z kurczaka,
1 litr bulionu wołowego,
1 łyżkę stołową lekko prażonej mąki,
szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz,
200 g startego sera Gruyere,
12 kromek bagietki o grubości około 1 cm, opiekanych,
1 mały ząbek czosnku.
Przygotowanie:
Kroimy cebulę na ćwiartki, a następnie w poprzek, aby uzyskać krótkie paski. W dużym rondlu na średnim ogniu podsmażamy cebulę na maśle przez 15 minut, mieszając kilkakrotnie. Kontynuuj gotowanie jeszcze przez około 15 minut, do momentu aż cebula będzie skarmelizowana, stale mieszając. Podlewamy ją czerwonym winem i koniakiem. Gotujemy nadal, aż odparuje.
Wlewamy oba buliony z kurczaka i wołowiny, grillowaną mąkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Dobrze mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu przez około 30 minut lub aż otrzymamy około 1,25 litra (5 filiżanek) bulionu. Doprawiamy solą i pieprzem.
Rozgrzewamy piekarnik, ustawiając opcję grill. Stawiamy cztery żaroodporne miseczki na blasze do pieczenia. W międzyczasie każą grzankę nacieramy ząbkiem czosnku. Rozlewamy zupę do misek i dodajemy po około 2 łyżki sera na miskę. Rozkładamy po 3 grzanki na każdej zupie i obficie posypujemy resztą sera.
Pieczemy przez około 5 minut w temperaturze 180 st. C lub do momentu, gdy ser się roztopi i będzie miał złoty kolor.
